A: Peress li l-weraq tat-te li għadhom kif inġabru għandhom aktar umdità u r-riħa tal-ħaxix hija itqal, jeħtieġ li jitqiegħdu f'kamra friska u ventilata biex nixfu.Il-kontenut ta 'ilma tal-weraq tat-te frisk jitnaqqas, il-weraq isiru rotob, u t-togħma tal-ħaxix tisparixxi.L-aroma tat-tè bdiet tidher, li kienet ta 'benefiċċju għall-ipproċessar sussegwenti, bħal fissazzjoni, rolling, fermentazzjoni, eċċ., Il-kulur, it-togħma, in-nisġa, u l-kwalità tat-tè prodott huma aħjar mit-tè mingħajr dbiel.
A: Dan il-pass ta 'fissazzjoni jintuża prinċipalment għall-produzzjoni ta' diversi tejiet mhux iffermentati jew semi-fermentati.L-attività tal-enzima fil-weraq frisk titnaqqas b'temperatura għolja, u l-polifenoli tat-te fil-weraq friski jitwaqqfu mill-fermentazzjoni ossidattiva.Fl-istess ħin, ir-riħa tal-ħaxix titneħħa, u l-aroma tat-tè hija eċċitata.U l-ilma fil-weraq frisk jiġi evaporat, u jagħmel il-weraq frisk aktar artab, li jwassal għall-ipproċessar sussegwenti tal-irrumblar, u t-tè mhuwiex faċli biex jinkiser.Wara l-iffissar tat-tè aħdar, jeħtieġ li jitkessaħ biex titnaqqas it-temperatura tat-tè u jarmu umdità biex tevita li l-umdità f'temperatura għolja ma tifgax it-tè.
A: Weraq tat-te differenti għandhom ħinijiet differenti ta 'brim u funzjonijiet ta' rolling differenti.
Għat-te iswed: It-te iswed huwa tè kompletament iffermentat li jeħtieġ reazzjoni kimika bejn l-enzimi, tannini u sustanzi oħra fl-arja u ossiġnu fl-arja.Madankollu, ġeneralment, dawn is-sustanzi fil-ħajt taċ-ċelluli huma diffiċli biex jirreaġixxu ma 'l-arja.għalhekk għandek bżonn tuża magna tal-brim biex tgħawweġ u tkisser il-ħajt taċ-ċellula tal-weraq frisk, tagħmel il-fluwidu taċ-ċelluli joħroġ barra.Dawn is-sustanzi fil-weraq friski huma f'kuntatt sħiħ mal-arja għall-fermentazzjoni ossidattiva. Il-grad ta 'brim jiddetermina l-kulur tas-soppa differenti u t-togħma tat-te iswed.
Għat-tè aħdar: It-te aħdar huwa tè mhux iffermentat.Wara l-iffissar, il-fermentazzjoni ossidattiva ġewwa t-tè diġà waqfet.L-iktar raġuni importanti għall-irrumblar hija li tikseb il-forma tat-tè.Allura l-ħin tal-irrumblar huwa ħafna iqsar minn dak tat-te iswed.Meta tirrumbla fil-forma mixtieqa, tista 'twaqqaf l-operazzjoni tal-irrumblar u tipproċedi għall-pass li jmiss.
Għat-te oolong, it-te oolong huwa tè semi-fermentat.Peress li għadda minn dbiel u tħawwad, ftit mit-tè beda jiffermenta.Madankollu, wara l-iffissar, it-te waqaf jiffermenta, għalhekk irrumblar l-aktar i
funzjoni mportant għat-tè oolong.Il-funzjoni hija l-istess bħat-tè aħdar, hija għall-forma.Wara l-irrumblar fil-forma mixtieqa, tista 'tieqaf tirrumbla u tipproċedi għall-pass li jmiss.
It-te iswed jappartjeni għal tè kompletament iffermentat.Il-fermentazzjoni hija l-aktar parti importanti tal-proċess tal-produzzjoni.Il-fermentazzjoni hija li t-togħma tal-ħaxix fit-tè tisparixxi.Is-sustanzi interni tat-te iswed huma kompletament f'kuntatt ma 'l-arja.Il-polifenoli huma ffermentati u ossidizzati biex jiffurmaw sustanzi bħal theaflavin u melanin, u biex it-te iswed joħroġ aroma unika.F'ċirkostanzi normali, il-ħin tal-fermentazzjoni tat-te iswed m'għandux ikun twil wisq.Minħabba li waqt it-tnixxif, matul l-istadju taż-żieda fit-temperatura, il-weraq tat-te se jkomplu jiffermementaw.
Għat-tè aħdar: It-tnixxif tat-tè aħdar huwa ġeneralment biex jevapora l-ilma fit-tè, sabiex it-tè jiġi ssikkat u ffurmat, u jkun aktar kompatt.Jarmi r-riħa tal-ħaxix tat-tè u jsaħħaħ it-togħma tat-tè aħdar.
Għat-te iswed: Minħabba li t-te iswed għadu fil-proċess ta 'fermentazzjoni qabel it-tnixxif.Għalhekk, għat-tè iswed, l-ewwelnett, l-ilma fit-tè jiġi evaporat, u mbagħad l-attività tal-enzima tinqered b'temperatura għolja, sabiex it-tè jwaqqaf il-fermentazzjoni ossidattiva, u tinżamm il-kwalità tat-tè iswed.Fl-istess ħin, ir-riħa tal-ħaxix tiġi rilaxxata, u l-weraq tat-te huma kompatti.It-te huwa aktar sabiħ u aktar aromatiku
Matul l-ipproċessar tat-tè, huwa inevitabbli li t-tè jinkiser.Wara t-tnixxif, id-daqs tat-tè se jkun ukoll differenti.Permezz ta 'screening, jintgħażlu tipi differenti ta' tè b'daqsijiet u kwalitajiet differenti.Kwalitajiet tat-te differenti jistgħu jiġu pożizzjonati u mibjugħa bi prezzijiet differenti.
It-tħawwid u d-dbiel huma parti mill-fermentazzjoni.Matul il-proċess ta 'dbiel, il-weraq huma kalmi u ammont kbir ta' ilma se jevapora biss mill-weraq, u l-ilma fiż-zkuk tal-weraq mhux se jintilef.Li se jikkawża l-imrar tal-weraq tat-te huwa qawwi ħafna u jaffettwa serjament il-kwalità tat-tè oolong.Għalhekk, huwa meħtieġ li tħawwad.Permezz tal-proċess tat-tħawwid, l-attività tal-weraq tissaħħaħ.L-ilma fiż-zokk tal-weraq ikompli jiġi ttrasportat lejn il-weraq, u jippermetti li l-weraq jerġa 'jevapora l-ilma.Ir-riħa tal-ħaxix fit-tè tinżel, sabiex it-togħma tat-tè oolong lest ma tkunx morra ħafna, li ttejjeb ħafna l-kwalità tat-tè oolong.
Il-proċess tat-tè abjad huwa sempliċi ħafna, jeħtieġ biss li jinxef u jitnixxef (xi kultant mhux meħtieġ li jinxef).Madankollu, mhux il-weraq friski kollha jistgħu jintużaw biex isir tè abjad.Biex tagħmel tè abjad, l-ewwelnett, għandu jkun hemm aktar tentix fuq in-naħa ta 'wara tal-weraq frisk, u l-blanzuni tal-weraq jintużaw prinċipalment. It-tè abjad prodott jinfirex fuq it-tentix abjad kollu, u se jkun forma ta' labra, sabiħa u fragranti.Jekk ikun magħmul minn weraq friski ordinarji, it-tentix huwa skars, u l-weraq huma kbar, allura t-tè abjad magħmul huwa bħal weraq niexef, mingħajr fluff abjad, li juri isfar-aħdar.Mhux biss ikrah, iżda wkoll togħma bħal weraq immuffati u hija ta 'kwalità fqira.
Peress li ċ-Ċina hija l-post fejn twieled it-te, żmien twil ilu, kien hemm it-Triq tal-Ħarir u t-Triq taż-Żwiemel tat-Te biex iwettqu kummerċ tat-te.
Madankollu, minħabba li t-te innifsu huwa maħlul ħafna u goff, it-trasport fuq skala kbira jeħtieġ ħafna spazju, li jagħmel l-ispiża tat-te għolja ħafna.Għalhekk, l-għerf tal-qedem għamel kejkijiet tat-te.Kejkijiet komuni huma 100 gramma, 200 gramma, u 357 gramma.357 gramma ta 'kejkijiet tat-te huma l-aktar kejkijiet tat-te komuni.Normalment 7 kejkijiet tat-te huma ppakkjati flimkien u l-piż huwa 2.5 kg., Allura jissejjaħ ukoll Qizi kejk tè.
Mhux it-tejiet kollha huma adattati biex isiru kejkijiet tat-te.It-tejiet li jagħmlu kejkijiet tat-te huma prinċipalment tè Pu'er, tè iswed, tè abjad, u tejiet oħra li jistgħu jinħażnu jew iffermentati.Minħabba l-kundizzjonijiet tat-trasport limitati fi żminijiet antiki, tejiet biss li jistgħu jinħażnu għal żmien twil, bħal tè Pu'er u tè iswed, jistgħu jintużaw biex isiru kejkijiet tat-te.Minħabba n-natura tiegħu, it-tè aħdar ma jistax jinħażen għal żmien twil, għalhekk ma jistax isir kejk tat-te.Fl-istess ħin, li tagħmel kejkijiet tat-te teħtieġ fwar ta 'temperatura għolja biex irattab il-weraq tat-te, li se jeqred it-togħma tat-te oolong u t-te aħdar, għalhekk it-te aħdar tat-te oolong rarament isir f'kejkijiet tat-te.
Ġeneralment, il-kontenut ta 'umdità tal-biċċa l-kbira tal-weraq frisk huwa bejn 75% -80%, u l-kontenut ta' umdità tat-tè lest huwa bejn 3% -5%.Allura biex tikseb 1 kg ta 'tè lest, għandek bżonn Madwar 4 kg ta' weraq frisk.