1. Idbiel tat-te

Fil-proċess taidbiel, il-kompożizzjoni kimika tal-weraq frisk tinbidel bil-mod.Bit-telf ta 'ilma, il-konċentrazzjoni tal-fluwidu taċ-ċelluli tiżdied, l-attività ta' l-enżimi tiżdied, ir-riħa ħadra tat-tè tinħareġ parzjalment, il-polifenoli huma kemmxejn ossidizzati, xi proteini huma idrolizzati f'aċidi amminiċi, u l-lamtu jiġi dekompost f'zokkor li jinħall.Dawn il-bidliet huma kollha li jwasslu għat-titjib tal-kwalità.Minħabba ammont żgħir ta 'ħsara lill-kulur aħdar, il-kulur tal-weraq huwa ħadrani b'sensazzjoni aħdar isfar;l-idroliżi tal-proteina u tal-lamtu żżid il-kontenut tal-estratt tal-ilma, filwaqt li l-proporzjon ta 'polifenoli għal aċidi amminiċi jonqos, li jagħmel il-bidla tal-kulur tas-soppa tat-tè mellow.

2. Proċess ta 'fissazzjoni tat-te

Matul il-proċess ta 'fissazzjoni f'temperatura għolja, l-umdità tal-weraq frisk malajr tivaporizza u tevapora fi kwantitajiet kbar, u l-komponenti ta 'togħlija baxxa b'riħa ħadra u riħa spjaċevoli huma volatili, u l-komponenti aromatiċi li jagħalu għoli huma żvelati;fl-istess ħin, taħt l-azzjoni tal-kimika termofiżika, jiġu ffurmati xi aromi speċjali ġodda.

Il-weraq friski għandhom kontenut għoli ta 'ilma u kontenut ta' ingredjent attiv, għalhekk għandhom ikunu moqlija aktar meta jkunu fissazzjoni biex iżidu l-aroma u jżommu l-aħdar;weraq qodma għandhom kontenut baxx ta 'ilma u kontenut baxx ta' aċidu amminiku.Sabiex ittejjeb it-togħma tas-soppa tat-te ta 'weraq ta' grad baxx, huwa meħtieġ Żid b'mod xieraq il-grad ta 'stuffinness.