L-għan ewlieni tal-irrumblar, f'termini ta 'aspetti fiżiċi, huwa li jdawwar il-weraq nixfin artab, sabiex it-tè finali jkun jista' jikseb linji sbieħ.
Waqt ir-rolling, il-ħitan taċ-ċelluli tal-weraq tat-te huma mgħaffġa, u l-meraq tat-te jiġi rilaxxat, li jiġi kkuntattjat malajr bl-ossiġnu u ossidizzat.Għalhekk, f'termini ta 'kimika, il-funzjoni tal-irrumblar hija li t-tannini li jinsabu fil-weraq, permezz tal-perossidasi, imissu l-faħam u jikkawżaw ossidazzjoni.Għalhekk, m'hemm l-ebda fruntiera ċara bejn il-bidliet kimiċi fl-għaġna u l-fermentazzjoni, il-grad ta 'ossidazzjoni biss huwa differenti.
Xi wħud mis-sħana ġġenerata waqt l-għaġna hija kkawżata mill-frizzjoni, iżda ħafna minnha hija kkawżata mill-ħmira.Is-sħana ġġenerata hija speċjalment mhux xierqa, peress li se taċċellera l-ossidazzjoni tat-tannini.Jekk it-temperatura tal-weraq taqbeż it-82 grad Fahrenheit, it-tè li jirriżulta jkun fih tannini bi grad ogħla ta 'kondensazzjoni, li jnaqqas il-kulur u t-togħma tas-soppa tat-tè;għalhekk, ir-rolling tal-weraq għandu jsir.Żomm frisk.
Il-kulur tas-soppa tat-te huwa proporzjonali għall-grad ta 'fermentazzjoni, u l-grad ta' fermentazzjoni jiddependi fuq l-ammont ta 'meraq tat-te rilaxxat matulweraq tat-te rolling proċess.Iktar ma tkun kbira l-pressjoni u aktar ma jkun il-ħin waqt l-għaġna, iktar ikun kbir in-numru ta 'ċelluli tal-weraq imkissra u aktar il-ksur fil-fond, u aktar il-meraq tat-te jiġi rilaxxat, u iktar ikun profond il-grad ta' fermentazzjoni.
Il-metodu ta 'rolling jiddependi fuq il-varjetà, il-klima, l-altitudni, id-dbiel u s-soppa tat-tè mixtieqa:
Varjetà: L-agħar il-varjetà, l-itqal l-irrumblar meħtieġ.
Klima: Il-kundizzjonijiet tal-klima jaffettwaw it-tkabbir tas-siġar tat-te, u bħala riżultat, jaffettwaw l-aroma u t-togħma tat-tè, għalhekk l-irrumblar għandu wkoll jinbidel kif xieraq.
Altitudni: F'postijiet b'altitudni għolja, l-aroma hija aktar evidenti, it-temperatura hija aktar baxxa, u tingħorok ħafif jew tingħorok għal żmien qasir.
Dbiel: Jekk il-weraq nixfu jkun fihom ċertu ammont ta 'ilma, u n-nisġa u l-irtubija tal-weraq tat-te huma konsistenti, il-metodu tal-irrumblar m'għandux għalfejn jinbidel.Madankollu, matul il-perjodu taż-żbir, jinġabru siġar tat-te ta 'varjetajiet u kundizzjonijiet klimatiċi differenti, u r-riżultati tad-dbiel u t-tinqix huma affettwati kif xieraq, għalhekk għandu jkun hemm xi bidliet fil-magna tal-irrumblar tat-teużu.
Soppa tat-te: Jekk trid soppa tat-te b'aktar aroma, l-għaġna għandha tkun ħafifa u l-ħin għandu jkun iqsar.Jekk trid soppa tat-te qawwija, il-ħin tal-għaġna għandu jkun itwal u l-pressjoni għandha tkun itqal.Fuq kollox, il-ħin tal-għaġna u l-pressjoni għandhom jiġu determinati skont l-istaġun ta 'nofs ix-xitwa u l-iskop mixtieq.
Minn hawn fuq, il-fatturi li jaffettwaw l-irrumblar huma tant differenti, għalhekk nistgħu nipprovdu biss il-prinċipji biex ngħinu lil min jagħmel it-te biex jittestja waħdu u jsib il-metodu adattat għas-sitwazzjoni speċjali.