Fissazzjoni tat-te aħdargħandu rwol ċentrali fil-proċess tal-produzzjoni tat-tè aħdar, li jista 'jingħad li huwa ċ-ċavetta biex jiġi ddeterminat il-valur tat-tè aħdar.Jekk l-iffissar ma jkunx tajjeb, allura l-materja prima ta 'l-aħjar kwalità tkun inutli.Jekk l-iffissar jista 'jsir sewwa, il-kwalità aktar baxxa se jkollha valur tajjeb għall-flus.
Għaliex il-proċess ta 'fissazzjoni tat-tè aħdar għandu effett maġiku bħal dan?
Ejja l-ewwel nħarsu lejn għaliex it-tè aħdar jeħtieġ li jkun enżimatiku.Fil-fatt, mhux biss it-te aħdar jeħtieġ li jkun fissazzjoni, iżda t-te Pu'er jeħtieġ li jkun fissazzjoni wkoll.Il-funzjonijiet ewlenin tal-iffissar tat-te:
1. Iddekomponi ammont xieraq ta 'polyphenolase fit-tè b'temperatura għolja biex tipprevjeni jew tikkontrolla r-reazzjoni enżimatika fl-istadju aktar tard tat-te, jiġifieri, l-awtofermentazzjoni.Għall-biċċa l-kbira tat-tejiet ħodor, huwa li timminimizza t-trasformazzjoni tat-tè fl-istadju aktar tard u żżomm il-freskezza tagħha.Għat-te Pu-erh, huwa li tikkontrolla l-veloċità ta 'awto-fermentazzjoni tat-tè fl-istadju aktar tard.It-tnejn huma differenti.Aħna niffokaw fuq tè aħdar.Sabiex tiddekomponi l-polifenolażi fil-weraq tat-te kemm jista 'jkun mingħajr ma taqli t-tè, huwa meħtieġ li tikkontrolla t-temperatura u l-ħin meta tixwi t-tè.Dan huwa xogħol tekniku sofistikat ħafna, u jeħtieġ ħafna snin ta 'prattika u esperjenza biex isir tajjeb.
2. Funzjoni oħra li tiffissa l-aħdar hija li żżid l-aroma biex tneħħi r-riħa tal-ħaxix fil-weraq tat-te.Dan jeħtieġ ukoll kontroll preċiż tat-temperatura tal-borma, bħalma chef jeħtieġ li jikkontrolla b'mod preċiż is-sħana.Ladarba jkun hemm żball, it-tè fil-borma bażikament jieqaf.Għat-tè, tè tajjeb jiswa biss kaboċċa.prezz.
3. Għat-tè aħdar, huwa wkoll meħtieġ li jiġi żgurat li l-kulur tal-weraq tat-te jkun qawwi u mhux boring.Jekk ikun hemm devjazzjoni fil-kulur, ikollha wkoll impatt kbir fuq il-valur tat-tè.