Ipproċessar tat-te aħdar (kontenut ta 'ilma tal-weraq tat-te frisk 75% -80%)

1.Q: Għaliex l-ewwel pass tat-tipi kollha ta 'tè għandu jkun nixfu?

A: Peress li l-weraq tat-te li għadhom kif inġabru għandhom aktar umdità u r-riħa tal-ħaxix hija itqal, jeħtieġ li jitqiegħdu f'kamra friska u ventilata biex nixfu.Il-kontenut ta 'ilma tal-weraq tat-te frisk jitnaqqas, il-weraq isiru rotob, u t-togħma tal-ħaxix tisparixxi.L-aroma tat-tè bdiet tidher, li kienet ta 'benefiċċju għall-ipproċessar sussegwenti, bħal fissazzjoni, rolling, fermentazzjoni, eċċ., Il-kulur, it-togħma, in-nisġa, u l-kwalità tat-tè prodott huma aħjar mit-tè mingħajr dbiel.

2.Q: Għaliex it-tè aħdar, te oolong, tè isfar u te ieħor għandhom ikunu fissazzjoni?

A: Dan il-pass ta 'fissazzjoni jintuża prinċipalment għall-produzzjoni ta' diversi tejiet mhux iffermentati jew semi-fermentati.L-attività tal-enzima fil-weraq frisk titnaqqas b'temperatura għolja, u l-polifenoli tat-te fil-weraq friski jitwaqqfu mill-fermentazzjoni ossidattiva.Fl-istess ħin, ir-riħa tal-ħaxix titneħħa, u l-aroma tat-tè hija eċċitata.U l-ilma fil-weraq frisk jiġi evaporat, u jagħmel il-weraq frisk aktar artab, li jwassal għall-ipproċessar sussegwenti tal-irrumblar, u t-tè mhuwiex faċli biex jinkiser.Wara l-iffissar tat-tè aħdar, jeħtieġ li jitkessaħ biex titnaqqas it-temperatura tat-tè u jarmu umdità biex tevita li l-umdità f'temperatura għolja ma tifgax it-tè.

3.Q: Għaliex il-biċċa l-kbira tal-weraq tat-te jeħtieġ li jiġu rrumblati?

A: Weraq tat-te differenti għandhom ħinijiet differenti ta 'brim u funzjonijiet ta' rolling differenti.

Għat-te iswed: It-te iswed huwa tè kompletament iffermentat li jeħtieġ reazzjoni kimika bejn l-enzimi, tannini u sustanzi oħra fl-arja u ossiġnu fl-arja.Madankollu, ġeneralment, dawn is-sustanzi fil-ħajt taċ-ċelluli huma diffiċli biex jirreaġixxu ma 'l-arja.għalhekk għandek bżonn tuża magna tal-brim biex tgħawweġ u tkisser il-ħajt taċ-ċellula tal-weraq frisk, tagħmel il-fluwidu taċ-ċelluli joħroġ barra.Dawn is-sustanzi fil-weraq friski huma f'kuntatt sħiħ mal-arja għall-fermentazzjoni ossidattiva. Il-grad ta 'brim jiddetermina l-kulur tas-soppa differenti u t-togħma tat-te iswed.

Għat-tè aħdar: It-te aħdar huwa tè mhux iffermentat.Wara l-iffissar, il-fermentazzjoni ossidattiva ġewwa t-tè diġà waqfet.L-iktar raġuni importanti għall-irrumblar hija li tikseb il-forma tat-tè.Allura l-ħin tal-irrumblar huwa ħafna iqsar minn dak tat-te iswed.Meta tirrumbla fil-forma mixtieqa, tista 'twaqqaf l-operazzjoni tal-irrumblar u tipproċedi għall-pass li jmiss.

Għat-te oolong, it-te oolong huwa tè semi-fermentat.Peress li għadda minn dbiel u tħawwad, ftit mit-tè beda jiffermenta.Madankollu, wara l-iffissar, it-te waqaf jiffermenta, għalhekk irrumblar l-aktar i

funzjoni mportant għat-tè oolong.Il-funzjoni hija l-istess bħat-tè aħdar, hija għall-forma.Wara l-irrumblar fil-forma mixtieqa, tista 'tieqaf tirrumbla u tipproċedi għall-pass li jmiss.